Questo filamento sottile e leggermente opaco è la calaza . Si tratta di una struttura proteica naturale, presente in tutte le uova, il cui ruolo è quello di mantenere il tuorlo centrato all’interno del guscio. Immaginate una sorta di minuscolo sistema di fissaggio, come degli elastici invisibili che impediscono al tuorlo di muoversi.
La buona notizia? È composto esattamente dallo stesso tipo di proteina dell’albume. Quindi è assolutamente commestibile, totalmente innocuo e soprattutto… completamente normale.
E se fosse addirittura un segno di qualità?
Ed è qui che la cosa si fa
